Recette : Parmentier d'agneau à l'époisse

Bonjour ; 

Une petite recette qui met en valeur un fromage bourguignon : L'EPOISSE. 

Avant de commencer, ne vous inquiéter pas le plat sera tres doux malgré la présence d'époisse.

Parmentier d'agneau à l'époisse

Ingrédients (4p)  :

600 gr d'épaules d'agneau désossé

1 carotte

1 branche de céléri

1 poireau

1 oignons jaunes

2 gousses d'ail

1 kilo de pommes de terres

1 bouquet garni

1 litre de jus de veau 

2,5 dl de lait

Crème fraiche

1/2 époisse

Huile d'olive

Sel et poivre

Commencer par tailler en morceau de 50 gr votre agneau (environ 5 cm).Tailler en mirepoix la carotte, le céléri, le poireau et l'oignon.

Dans une poele mettez un filet d'huile et faites colorer l'agneau, ajouter ensuite les légumes le temps de la coloration. Verser ensuite le jus de veau et de l'eau pour couvrir largement la préparation. Ajouter ensuite le bouquet garni.

Laisser ensuite mijoter sans bouiller pendant 1 h à 1h30.

Une fois l'agneau bien cuit égoutter le et effilocher le avec vos mains. Ajouter un peu de légumes et de jus puis mélanger. 

Eplucher vos pommes de terres et couper les en 4. Mettre à cuire dans une casserolle d'eau bouillante salé. Une fois cuite passer au presse puré. 

Dans une casserolle faites chauffe les 2,5 dl de lait et 125 gr d'époisse.Fouetter jusqu'a complète dissolution de l'époisse.

Mélanger ensuite le lait et les pommes de terres pour obtenir une belle puré. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraiche.

Finition : 

Monter un étage de puré et un étage de viande successivement dans un plat beurré. 

Ajouter un peu de chapelure sur le dessus pour un coté croustillant. Placé 20 minutes au four.

Régalez vous.