Restaurant : La Bouitte

Depuis le temps que je dois en parler de la Bouitte, ma dernière visite pour la réouverture sera la bonne. 

Si mes calculs sont bons j'y suis allez 6 fois depuis le début de l'année, tellement ce restaurant m'enthousiasme. 

Je l'ais découvert lors d'un reportage sur Montagne TV (une fois n'est pas coutume).

Il est situé sur la route de Val Thorens juste avant Les Ménuires à Saint Marcel. 

L'établissement familiale est tenu en cuisine par René (le père) et Maxime (le fils) Meilleur. 2 étoiles au guide Michelin, il mérite largement les 3 (a mon humble avis).

C'est une cuisine inventive avec des produits locaux. Une vrai émotion, surtout pour moi lorsque j'ai eu l'occasion de déguster leur "tomate mozzarella" revisité, pour moi à ce jour ma plus belle émotion.

4 menus dégustations qui s'échelonne de 89, 119, 149 à 199 euro pour 3,4,5 et 8 plats.

Une carte des vins très agréables avec un sommelier de très bon conseil.

Mon plus beau souvenir : le 19 janvier de cette année, pour l'anniversaire de ma femme, je décide de l'emmener avec mes amis a La Bouitte alors que nous étions 1 semaine aux Menuires. Pour y accéder il existe un petit chemin en hors piste qui permet depuis les Menuires d'accéder directement au restaurant les ski aux pieds. 

Une vrai belle adresse ou passez un agréable moment ou vous pourrez profiter d'une vue magnifique sur nos belles montagnes. 

Enfin si vous souhaitez y passer la nuit, n'hésitez pas à loger dans une de leurs chambres très typiques. Et ce sera aussi l'occasion de profiter du spa (petit coup de coeur pour le bain au lait et miel).

Hôtel Restaurant La Bouitte - Hameau de St Marcel - 73440 St Martin de Belleville - France
Tél. : +33 (0)4 79 08 96 77 - Fax : +33 (0)4 79 08 96 03 - Mail : info@la-bouitte.com

http://www.la-bouitte.com

Recette : Ris de veau et ses girolles, petits légumes.

Ingrédients : 

1 ris de veau (le gras pas celui de gorge trop filandreux)

Des giroles

Crème épaisse

Carottes

Petit pois frais

Asperges vertes

Petites pommes de terre

Echalottes

Beurre

Sel et poivre

 24 heures à l'avance, blanchissez les ris de veau, pour cela plonger votre ris de veau dans une grande casserole d'eau froide et mettre sur le feu. Une fois à ébullition retirer les ris de veau et les mettre à égoutter. 

Vous pouvez maintenant dénerver et enlever la peau translucide du ris de veau. 

Mettre dans une terrine dans un linge sec et mettre des poids dessus pendant 12 heures au frais.

Commençons par les légumes, la liste ci dessus n'est pas exhaustive et n'hésitez pas à en changer. 

Tourner les carottes. 

Cuire tout les légumes les uns après les autres les légumes à l'anglaise.

Nettoyer les girolles et passer les à la poêle, ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnent.

Commencer la cuisson du ris de veau. Mettre du beurre dans une poêle bien chaude et colorer le ris de veau sur chaque face pendant 2 à 3 minutes. Terminer la cuisson au four en arrosant abondamment le ris de veau régulièrement. Laisser au four à 200°C pendant 10 minutes.

Retirer du four et détailler.

Passez vos légumes à la poèle avec un peu de beurre pour leurs donner une belle coloration.

Passer de nouveau les ris de veau à la poêle pour leur donner un coté croustillant.

Dresser et déguster

Recette : Petite bouché apéritive, truite fumé légèrement relevé

Une petite bouchée apéritive des plus simple et rapide.

Ingrédients : 

1 concombre

2 tranches de truite fumée

1 cuillère à soupe de crème fraiche

De l'aneth

Moutarde

Sel et poivre

Commencer par éplucher le concombre et égrener le. Tailler en petit cube.

Préparer la créme en mélangeant l'aneth émincé, la crème fraiche et 1 cuillère à café de moutarde. Rectifier l'assaisonnement. 

Mélanger le concombre et la sauce et déposer sur des cuillères apéritives. 

Tailler finement la truite et déposer sur la préparation.

Bon appétit.

Recette : Tartare de veau à la moutarde de cassis

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de veau

2 echalottes

2 cuillères à café de moutarde cassis

2 cuillères à café de capres

1 cuillère à café de ketchup

2 trait de tabasco

Coriandre

Tailler finement les escalopes et emincer les échalottes.

Mélanger l'ensemble avec la moutarde et le ketchup. Ajouter la coriandre après l'avoir ciselé. Ajouter les câpres et le tabasco. Saler et poivrer en fonction de votre goût.

Bon appétit.

Recette : Melon au porto revisité

Bonjour à tous ;

Pour ma part je n'ai jamais été un grand fan du melon au porto, que l'on nous sers un peu partout. Un quartier de melon posé dans une assiette avec un trait de porto et une tranche de jambon ? bof, très peu pour moi.

Lors d'un apéritif dinatoire, j'ai donc cherché à revisité cette entrée bien trop classique pour en faire une mise en bouche sympathique.

Ingrédient pour 4 personnes :

1 melon

1 cuillère à café de sucre

4 tranches de bacon ou lard

1 feuille de gélatine

Du porto

Commencer par épépiner le melon le tailler grossièrement et le mixer.

Mettre votre feuille de gélatine dans le l'eau froide, puis une fois ramolli, la mettre dans le melon mixé. Réchauffer légerement le melon et bien mélanger pour la dissolution de la gélatine, sucré un peu si le melon n'est pas assez sucré.

Enfin mettre au réfrigérateur 2 bonnes heures, le temps de la prise.

Faites réduire le porto avec un peu de sucre.

Avant le service, grillé le bacon puis passez de nouveau au mixeur le melon gélifié. Servez dans de petit verre, le porto puis la mousse de melon et les tranchez fines de bacon.

Bon appétit.

Recette : Parmentier d'agneau à l'époisse

Bonjour ; 

Une petite recette qui met en valeur un fromage bourguignon : L'EPOISSE. 

Avant de commencer, ne vous inquiéter pas le plat sera tres doux malgré la présence d'époisse.

Parmentier d'agneau à l'époisse

Ingrédients (4p)  :

600 gr d'épaules d'agneau désossé

1 carotte

1 branche de céléri

1 poireau

1 oignons jaunes

2 gousses d'ail

1 kilo de pommes de terres

1 bouquet garni

1 litre de jus de veau 

2,5 dl de lait

Crème fraiche

1/2 époisse

Huile d'olive

Sel et poivre

Commencer par tailler en morceau de 50 gr votre agneau (environ 5 cm).Tailler en mirepoix la carotte, le céléri, le poireau et l'oignon.

Dans une poele mettez un filet d'huile et faites colorer l'agneau, ajouter ensuite les légumes le temps de la coloration. Verser ensuite le jus de veau et de l'eau pour couvrir largement la préparation. Ajouter ensuite le bouquet garni.

Laisser ensuite mijoter sans bouiller pendant 1 h à 1h30.

Une fois l'agneau bien cuit égoutter le et effilocher le avec vos mains. Ajouter un peu de légumes et de jus puis mélanger. 

Eplucher vos pommes de terres et couper les en 4. Mettre à cuire dans une casserolle d'eau bouillante salé. Une fois cuite passer au presse puré. 

Dans une casserolle faites chauffe les 2,5 dl de lait et 125 gr d'époisse.Fouetter jusqu'a complète dissolution de l'époisse.

Mélanger ensuite le lait et les pommes de terres pour obtenir une belle puré. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraiche.

Finition : 

Monter un étage de puré et un étage de viande successivement dans un plat beurré. 

Ajouter un peu de chapelure sur le dessus pour un coté croustillant. Placé 20 minutes au four.

Régalez vous.

Recette : Filet mignon de porc, jus aillé et haricots rouges

Pour 4 personnes 

1 beau filet mignon

Lardons

3 gousse d'ail

1 boite de haricot rouge

2 carottes

1 oignon

Huile d'olive

Sel poivre

1 boite de Chipster

Coriandre

Jus de veau

Tailler en cube de 5 cm le filet mignons. Tailler les carottes en batonnet, et l'oignon. Emincer l'ail. Rincer les haricots rouges abondamment.

Commencer par colorer les filets et les lardons dans une casserole avec l'huile d'olive, ajouter l'oignon et les carottes, ainsi que l'ail. Cuire quelques minutes à couvert. Ajouter les haricots rouges et mouiller avec le jus de veau. Terminer la cuisson à couvert ( 10 minutes environs ). 

Rectifier l'assaisonnement. Dresser et ajouter quelques Chipster sur le dessus de l'assiette. Ajouter aussi quelques feuilles de coriandres.

Bon appétit