Recette : Ravioles de pleurottes, émincé de veau

J'avais acheté des pleurottes au marché des Halles hier, pour les accompagner d'un émincé de veau, sans trop avoir d'idée sur la recette.

Ce matin je me suis donc décidé à faire des ravioles de pleurottes. 

Ingrédients : 

Pleurottes

3 oeufs

300 gr de farine

20 cl d'eau

sel

escalope de veau

huile d'olive

fond de veau

moutarde

Crème fraîche

échalotes

Préparation : 

Dans un bol verser la farine en puits puis ajouter 3 jaunes d'oeufs et un peu de sel, ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite un trait d'huile d'olive.

Laissez ensuite reposer.

Préparez ensuite vos disques de ravioles, soit avec un appareil a pâte ou avec un simple rouleau de pâtisserie. laissez reposer vos disques.

Commencez par tailler en duxelle les pleurotes et émincer les échalotes. Dans un poêle bien chaude faites suer échalotes et ajouter ensuite la duxelle de champignon.

Badigeonner de jaune d'oeuf les bords intérieurs de vos disques et déposez la duxelle au centre, recouvrez d'un autre disque et fermez bien les bords.

Faites bouillir une grande casserole d'eau.

Émincé votre veau et saisissez le a feu vif deux minutes. Ajouter le reste de duxelle puis un peu de fond de veau et de la moutarde (pour relever le goût). Enfin versez la crème fraiche et mélangé.

Mettre vos ravioles a cuire (5 minutes environ) pour qu'elles soient al dente. 

Dressez et dégustez.

Recette : Pomme de ris de veau, celeri et charlotte comme un risotto.

Une petite envie de ris de veau. Me voila partie chez le boucher pour trouver mon bonheur.

Ingrédients pour 2 personnes : 

1 ris de veau (300 gr)

1 demi boule de céleri rave

Pommes de terre charlotte

1 demi oignon

ail

thym

lait

fond de veau

beurre

mascarpone

parmesan

vin blanc

vinaigre blanc

Préparation : 

Mettre votre ris de veau a dégorger au moins trois heures dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre. Changez l'eau régulièrement.

Une fois le ris de veau bien dégorger, mettre une grande casserolle d'eau a bouillir. Plonger le ris de veau à ébullition pendant 3 minutes.

Plonger immédiatement votre ris de veau dans de l'eau froide afin de couper la cuisson. Mettre de coté dans du papier absorbant.

Préparer le céléri rave en le coupant en dés, faite de même avec les pommes de terre. Faites cuire al dente et séparement le céléri et les pommes de terre dans un bouillon de fond de veau, avec de l'ail et du thym.

Faites chauffer a 50°C 25 cl de lait et les parures de céleri. Passez au chinois et avant de servir montez en mousse au robot plongeur. 

Faites revenir avec un trait d'huile d'huile d'olive l'oignon émincé et ajouter le céleri et les pommes de terre. Ajouter un demi verre de vin blanc et laisser absorber.

Passer a la poêle bien chaude votre ris de veau avec un trait d'huile d'olive afin de bien colorer toutes les faces. Mettez ensuite au four a 200°C pendant 10 minutes. 

Tailler votre ris de veau en deux et repassez le a la poêle bien chaude afin de bien colorer toutes les faces.  Salez et poivrez.

Dans votre risotto ajouter le mascarpone et le parmesan. Ajuster l'assaisonnement.

Dressez maintenant votre plat. Faites une quenelle (ou plus) de votre risotto. Déposez le ris de veau et versez la mousse de lait autour. 

Si vous avez le temps ajouter quelques chips de pommes de terre (j'ai oublié de les mettre sur la photo), cela ajoutera du croquant.

Bon appétit.

Recette : Tartelette de fraise et pistache

Une recette de dessert, testé pour mes collègues de travail. 

Ingrédients :

1 pate sablé

fraises (mara des bois mes préférés)

Pate a pistache

poudre d'amandes

oeufs

crème liquide

80 gr de chocolat ivoire ( blanc de cuisine)

sucre 

cassonade

confiture de fraise

beurre demi sel

Préparation :

Préchauffer votre four a 180°C.

Dans un saladier, mélanger un oeuf, 50gr de cassonade, 50gr de poudre d'amandes, 50gr de beurre demi sel ramolli et 25 gr de crème liquide. Mélanger le tout pour parvenir à un mélange homogène.

Préparer vos tartelettes en faisant précuire la pate avec des poids dessus. puis ajouter le mélange d'amandes.

Enfourner au four pendant 10 minutes environ.

Préparer la chantilly de pistache.

Mélanger 80 gr de chocolat blanc avec 10 gr de pate de pistache. Faites chauffer 180 gr de crème liquide. Quand la crème est bien chaude la verser sur le chocolat et la pate. Bien mélanger et mettre au frais 4 heures. 

Une fois la crème bien fraiche, la monter en chantilly au fouet. 

Déposez un peu de confiture de fraise sur la tartelette et disposez des fraises. A la poche à douille déposez de la chantilly sur la tartelette. 

Ajoutez des éclats de pistache sur la tartelette et servez.

Bon appétit.

 

Recette : Burger paprika et cumin

Salut ,

Je suis actuellement dans ma période burger. Une petite recette toute simple mais qui as du goût.

Ingrédient :

1 steack haché

1 oignon rouge
ketchup et moutarde

salade

tomate

tranche de mozzarella

cornichon
pain a hamburger
tranche de chorizo
Sel, poivre
Cumin, paprika


Préparation :

Commencez par émincer la moitié de l'oignon finement.

Mélanger la viander et l'oignon et ajoutez du cumin et du paprika. Saler et poivrer. Faire un steack.

Taillez la tomate et le reste de l'oignon .

Mélanger une cuillère de moutarde et de ketchup.

Faites griller les pains a hamburger. Ajouter la sauce. Mettre la salade, la tomate et les oignons.

Faites cuire le steak haché et posé la tranche de mozzarella dessus. Quand la cuisson est à votre convenance dressé sur le pain. Ajoutez le chorizo, le reste d'oignon et les cornichons.

Bon appétit.

Recette : Tarte Tatin

Allez une recette de dessert. 

Ce matin au marché je suis tombé sur de belles pommes Golden et du coup je me suis dis une petite tarte tatin serais une bonne idée.

Ingrédients : 

8 pommes Golden

700 gr de sucre

500 gr de beurre

0,5 L d'eau

1 rouleau de pate feuilleté

Préparation : 

Epelucher les pommes, couper les en 4 et épépiné les. Mettre l'eau, le beurre et 500 gr de sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les quartiers de pomme. 

Laisser compoter pendant 10 minutes environ. 

Mettre ensuite 200gr de sucre a sec dans une poele a feu doux. Lorsque le sucre est transformé en caramel ajouté les pommes.

Mélangé correctement. 

Préchauffé le four a 180°C.

 

Dans un moule a manqué, ajouté les pommes et déposé la pâte feuilleté dessus. Pincé les bords et mettre au four a 180°C pendant 30 minutes.

 

Sortez du four, laissez reposer et retourner sur une assiette.

Bon appétit.

Bourgogne : Domaine Patrick Clemencet

Je reviens d'une petite journée en bourgogne. Une petite faim m'a fais prendre la route pour aller déguster les oeufs en meurette de Robert Lavier (L'incontournable).

A chacune de mes visites en bourgogne, je passe toujours chez Chantal et Patrick Clemencet, pour compléter ma cave. En plus d'avoir une gamme de vin exeptionnelle a des prix correct, ils sont aussi trés accueillant. 

Je vous conseille vivement de passer les voir quand vous allez sur Pommard, passez un petit coup de téléphone avant afin de vous assurer de leur présence et voir si il n'y a pas une visite de cave prévu (un grand moment !)

Mon coup de coeur  : Un vin d'exeption et a réserver car très rare, un exellent Corton blanc grand cru Les Lollières. C'est un vin blanc trés aromatique et équilibré avec une belle structure et ample  en bouche. Nez aux notes miellées et grillées.

Sinon plus classique : Un pommard 1er cru les épenods, magnifique aussi.

Pour vous situer : 

 

Le Domaine Patrick Clémencet est situé en plein cœur du village de Pommard. Les origines de la maison remontent à la fin du 12ème siècle, et son vignoble compte 10 hectares répartis sur les communes de Ladoix, Beaune, Pommard, Volnay et Meursault.

Clémencet Patrick 

1 pl Europe
21630 POMMARD

Tel : 03 80 22 59 11

 

Bonne dégustation

Restaurant : La Bouitte

Depuis le temps que je dois en parler de la Bouitte, ma dernière visite pour la réouverture sera la bonne. 

Si mes calculs sont bons j'y suis allez 6 fois depuis le début de l'année, tellement ce restaurant m'enthousiasme. 

Je l'ais découvert lors d'un reportage sur Montagne TV (une fois n'est pas coutume).

Il est situé sur la route de Val Thorens juste avant Les Ménuires à Saint Marcel. 

L'établissement familiale est tenu en cuisine par René (le père) et Maxime (le fils) Meilleur. 2 étoiles au guide Michelin, il mérite largement les 3 (a mon humble avis).

C'est une cuisine inventive avec des produits locaux. Une vrai émotion, surtout pour moi lorsque j'ai eu l'occasion de déguster leur "tomate mozzarella" revisité, pour moi à ce jour ma plus belle émotion.

4 menus dégustations qui s'échelonne de 89, 119, 149 à 199 euro pour 3,4,5 et 8 plats.

Une carte des vins très agréables avec un sommelier de très bon conseil.

Mon plus beau souvenir : le 19 janvier de cette année, pour l'anniversaire de ma femme, je décide de l'emmener avec mes amis a La Bouitte alors que nous étions 1 semaine aux Menuires. Pour y accéder il existe un petit chemin en hors piste qui permet depuis les Menuires d'accéder directement au restaurant les ski aux pieds. 

Une vrai belle adresse ou passez un agréable moment ou vous pourrez profiter d'une vue magnifique sur nos belles montagnes. 

Enfin si vous souhaitez y passer la nuit, n'hésitez pas à loger dans une de leurs chambres très typiques. Et ce sera aussi l'occasion de profiter du spa (petit coup de coeur pour le bain au lait et miel).

Hôtel Restaurant La Bouitte - Hameau de St Marcel - 73440 St Martin de Belleville - France
Tél. : +33 (0)4 79 08 96 77 - Fax : +33 (0)4 79 08 96 03 - Mail : info@la-bouitte.com

http://www.la-bouitte.com