Recette : Filets de pigeon rôti, laitue farci et ses girolles, sauce à la moutarde fallot

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 pigeons de 500 gr
2 laitues
Girolles
Moutarde au cassis de chez Fallot (ou autres)
Celeri
Carottes
Oignon
Ail  
Thym, laurier
Jus de veau
Sel, Poivre
Vinaire de vin
Huile d'olive


Préparation : 

La laitue

Commencer par effeuiller les laitues. Récupérer les coeurs de laitue, nettoyer les et réserver les. Enlever les cotes des feuilles vertes et les cuire à l'eau bouillante salée. Les rafraichir et reserver.

Préparer une vinaigrette à la moutarde pour les coeurs de laitue.

Les pigeons

Vider et brider les pigeons. Poeler les pigeons pour les colorer au beurre et passer au four pendant 7 minutes à 200°C. Laisser refroidir et découper les pigeons.

Pour découper le pigeon commencer par les ailes et les cuisses. Pour les filets, découper le long de l'os supérieur (la lame vers l'os, pour ne rien perdre). Réserver.

Les girolles

Bien nettoyer les girolles et les poeler au beurre.

Réserver.

La sauce

Récupérer les carcasses et les couper grossièrement. Les poeler au beurre avec une mirepoix d'oignons, de carottes, de celeri. Ajouter une gousse d'ail, du thym et du laurier.

Ajouter votre jus de veau et recouvrir avec de l'eau à hauteur.

Laisser réduire, puis passer au chinois et faire de nouveau réduire.

Ajouter une cuillère de moutarde et rectifier l'assaisonnement.

Finition

Terminer la cuisson des ailes et cuisses à la poèle. Découper en petit dès et réserver.

Mettre vos feuilles de laitues dans une poele chaude avec du beurre. Ajouter les dès de cuisse de pigeons. saler et poivrer. 

Réchauffer doucement vos filets de pigeon à la poêle au beurre. Ajouter les girolles pour les réchauffer également.

Assaisonner les feuilles des coeurs de laitues avec la vinaigrette.

Dressage

Disposer l'embuhé de laitue au centre d'une grande assiette plate. Mettre des feuilles de coeur de laitue sur les bord de l'assiette avec les girolles. 

Disposer les filets de pigeons au centre.

Verser la sauce .

Bon appétit.

Recette : Oeufs en meurette

Voilà une recette typiquement bourguignonne, ma région d'origine. 

Les ingrédients : 

Vin Rouge 3L 

1 Oignon

2 Carottes

Ail

Baies de genièvres

Laurier et Thym

Lardons

Champignon de paris

Tomates pelés

Paprika, Sel et poivre

Sucre

Pain

Coriandre

Commencer par la sauce, il s'agit en faites d'une réduction de vin, pour cela tailler en mirepoix l'oignon et les carottes et les mettre dans une cocotte mouiller avec le vin, ajouter du fond de veau, le laurier, le thym, les baies, et l'ail et un peu de sucre. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire pour que votre sauce devienne sirupeuse. Gouter régulièrement. Ajouter de la coriandre et une cuillère à café de paprika. Rectifier votre assaisonnement.

Pendant ce temps, faites blanchir vos lardons puis colorer les dans une poele, dans la même poèle colorer vos champignons. Mettre dans la sauce.

Faites griller deux tranches de pain  et frotter les avec de l'ail sur une face.

Mettre votre eau à bouillir dans une grande casserole avec du sel et du vinaigre. Le vinaigre vous permettra de réussir vos oeufs pochés. Lorsque l'eau est frémissante plonger un oeuf pour le pocher.

Le pochage : Pas de solution miracle, si ce n'est des œufs ultra frais et une eau frémissante. Vider la tasse avec l'oeuf dans l'eau puis souder les bords des blancs. Enfin retirer votre oeuf avec une écumoire.

Disposer les œufs sur vos tranches de pains et verser votre sauce. Ajouter un peu de coriandre et servir.

Bon appétit.

Bar : Syrah & Co

Bonjour ;

Syrah & Co (Albertville)

Un petit article sur un bar à vin que je fréquente de temps en temps et qui mérite un article. Le Bar à vin et cave : Syrah & Co tenu par le sommelier Nicolas le Goff.

Hier soir c'était boeuf bourguignon suite à l'émission Masterchef ( je vous posterais la recette demain). Donc pour accompagner cela je suis parti avec un ami chez Nicolas pour choisir une bouteille de vin et accompagner cela.

Evidemment nous avons trouvé notre bouteille et bu 1 verre ou 2 sur place. Le conseil est juste, le choix pas limité et les prix pas exorbitant. L'endroit est chouette et la clientèle sympa. Les verres sont accompagnés d'un peu de fromage de savoie ou de jambon.

Maintenant l'adresse :

Syrah & Co

12 Rue de la République

73200 ALBERTVILLE

Tél 04 79 38 46 99

Horaire d'ouverture :

Mardi : 16h - 20h

du Mercredi au samedi : 10h - 12h30 / 15h - 20h

Dimanche : 10h -12h30

Recette : Effeuillé de cabillaud sur son embuhée de laitue et sa tuile de parmesan, émulsion de thym

Bonsoir, 

Ne sachant pas quoi faire à manger ce soir, je me suis dit je vais tenter un truc pour mon blog. Et bien c'est pas mal du tout, ça change, ça surprend et c'est bon. 3 bonnes raisons de vous donner la recette.

Pour 2 personnes :

Les ingrédients  :

2 Filets de  Cabillaud

1 laitue

Fleur de thym 

Parmesan

1 echalotte

10 cl de crème liquide

10 cl de fumet de poisson

Huile d'olive

Sel, Poivre

La Recette : 

Commençons par la tuile de parmesan. Pour cela mettez un cercle dans une poele anti adhésive et mettre à chauffer. Quand la poele est chaude mettre du parmesan dans le cercle (pas plus de 1mm). quand le parmesan bulle le retirer du feu. Au bout de  2 minutes avec un petit couteau décoller les bords de la tuile et réserver.

L'émulsion de thym

Émincer votre échalote et mettre avec votre fumet de poisson sur le feu, ajouter du thym. Au bout de 5 minutes ajouter 10 cl de crème liquide et laisser à feu doux pendant 5 minutes.

Passer ensuite au chinois.

Le poisson 

Mettre au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes sur une plaque huilé. Passer un trait d'huile d'olive sur le poisson, saler et poivrer et mettre un peu de fleur de thym.

La laitue

Dans une poele chaude mettre du beurre et saisir à la minute votre laitue. Eponger là et dresser.

Dressage

Commencer par la laitue, puis émietter votre poisson et le mettre sur votre laitue, poser votre tuile de parmesan. Passer au mixeur votre jus de thym et récupérer l'émulsion pour vos assiettes.

Et bon appétit.

Bière : Mondial de la bière 2010 : Strasbourg

Une telle manifestation en France je me devais d'en parler, nous retrouverons donc pour la deuxième fois le mondial de la bière à Strasbourg. 

Pas d'avis personnel sur la manifestation se sera ma 1ère visite, mais je ferais un compte rendu complet à mon retour. Sur le papier en tout cas cela semble alléchant : 400 bières, sur 3 jours de 11h à 20 h.

Liste des exposants au mois de Juillet :
Liste en pdf
Particulièrement intéressant il y aura la brasserie Verhaeghe qui fait une excellente pils

Pour l'aspect financier : 

Admission :

1 verre : 6 €

Dégustation :

- coupons de dégustation : 0,70 € chacun

- coût d'une dégustation de bière : de 2 à 5 coupons (pour la majorité des bières)

- quantité par dégustation : 12,5 cl

Cela semble dans les tarifs des fêtes de la bières, a voir. 

Pour le lieu : 

Au cœur de STRASBOURG
capitale européenne et métropole de l’Alsace

Au sein du Parc des expositions (Wacken)
Halls 20 et 21

Plan - Ville de Strasbourg (2.3 Mo) et
Lignes Bus/Tram

Stationnement sur le site au Wacken (extérieur)

T. 0033 (0) 3 88 37 21 46

Quand : 

Agrandir le plan

Recette : Confit de tomate, zeste de citron

Une bonne recette bien fraîche pour accompagner les poissons ou même sur des toasts à l'apéritif.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 heures (Pour confire les tomates)

Ingrédients : 

- 5 tomates 

- 1 Poivron rouge

- 1 citron vert

- 1 citron Jaune

- Ail, Huile d'olive

- Sel, Poivre, Sucre

Commencer par monder les tomates, pour cela mettre à bouillir 1 litres d'eau salé, préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons pour tremper les tomates et arreter la cuisson. 

Faire une ouverture en croix sur les tomates pour mieux enlever la peau après.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 30 seconde. Les plonger ensuite dans l'eau froide et les monder. 

Découper ensuite la chair des tomates en laissant la partie avec les pépins. Les déposer ensuite sur une plaque de cuisson avec du papier sulfuriser. Déposer sur les tomates un peu d'ail (si vous aimer) et arroser d'un trait d'huile d'oliver. Saler et Poivrer.

Mettre au four à 80°C pendant 2 à 3 heures. Réserver. 

Vous pouvez en faire d'avance et les conserver en bocaux, ajouter alors de l'huile d'olive pour la conservation.

Le poivron rouge. 

Pour cela commencer par l'épelucher, ce n'est pas la partie la plus sympa mais sans la peau ça n'en sera que meilleur. 

Une fois épelucher émonder le poivron en fine lamelle de 2 cm de large. 

Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et ajouter un peu de sucre. Couvrir et laisser sur le feu jusqu'a temps que le poivron soit cuit.

N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau, si il en manque pour finir la cuisson.

Emonder vos tomate sécher, puis ajouter votre poivron. Ajouter alors des zestes de citron vert et jaune, un trait d'huile d'oliver et mélanger le tout. Hacher de nouveau pour obtenir un beau confit. Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais. 

Bon appétit.

Recette : Fondant au chocolat, crème anglaise vanille

Bonjour ; 

Aujourd'hui une petite envie de dessert et de chocolat, c'est donc un fondant que je vais faire.

 Les ingrédients : 

Appareils à moelleux

4 oeufs

80 gr de sucre

130 gr de chocolat à 70 %

115 gr de beurre

45 gr de farine

Crème anglaise 

200 gr de lait

100 g de crème 

2 jaunes d'oeufs 

40 gr de sucre

1/2 gousse de vanille bourbon de madagascar

Commençons par préparer l'appareil à fondant 

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Chauffer au bain marie les oeufs et le sucre. Puis les monter en dehors du feu. Mélanger les deux appareils et incorporer la farine tamisée.

Mettre ensuite une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson et poser vos cercles avec un tour en papier sulfurisé. Verser ensuite 60 grammes d'appareil par cercle.

La mesure doit être précise car de celle ci dépend le temps de cuisson.

Cuire à 200°C pendant 5 minutes.

Puis la crème anglaise 

Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans le même temps, blanchir les jaunes avec le sucre. 

Puis cuire ensemble à 84 °C (au nappé)

En patisserie les temps et température de cuisson sont très importants et à respecter scrupuleusement. Enfin il faut faire attention à la température de votre four, un four indiquant 200°C ne fait peut être pas 200°C à l'intérieur!

Astuce : 

Préparer votre moelleux la veille ou 2 jours avant, votre fondant n'en sera que plus moelleux.

Bon appétit