Carbonade flammande à la Chimay bleu grande réserve

Bonjour ; 

Une recette que j'adore, le coté puissant de la Chimay avec la douceur du pain d'épices.

Ingrédients pour 4 personnes : 

800 gr de paleron

2 oignons

3 tranches de pain d'épices

2 carottes

2 clous de girofles

Thym,laurier

1 bouteille de 75 cl de Chimay bleu grande réserve

Sel, poivre

Beurre, huile

Moutarde

Commencer par émincer les oigons, et taille les carottes en cube. Découper la viande en morceaux de 2,5 cm. Les colorer rapidement dans un faitout avec les oignons. 

Dans une cocotte déposer les trois tranches de pain d'épices recouverte de moutarde. 

Verser la viande et les oignons dessus, recouvrir de la chimay bleu et de 20 cl d'eau. 

Ajouter les carottes, les clous de girofles, le thym et le laurier. 

Faire bouillir puis laisser mijoter couvert pendant 3 heures. 

Vérifier l'assaisonnement et la cuisson puis server. 

Bon appétit

Lasagne au saumon et fondue de poireaux.

Un petit plat de lasagne pour ceux qui n'aiment pas la viande.

Pour 4 personnes 

4 blanc de poireaux

2 filets de saumon

2 échalottes 

Lasagnes (des fraiches de préférences)

Béchamel (faites maison c'est le mieux)

Gruyère rapé

Beurre

Sel et poivre

Emincer les poireaux et les échalottes et les faire revenir dans le beurre longuement. Les poireaux doivent devenir fondant. 

Pendant ce temps poeler les pavé de saumon et une fois cuit les émietter (pas trop fin, pour garder de la texture).

Poser dans votre plat une couche de lasagne, puis une couche de fondue de poireaux et enfin du saumon. 

Verser un peu de béchamel. Faire une seconde couche de poireaux et saumon et recouvrir. Finir par saupoudrer de gruyère.

Passer au four trente minutes.

Jambon persillé (Jambon de bourgogne)

Voilà une recette qui me tiens à coeur, c'est tout de même ma région d'origine et ma région de coeur. 

Pour une terrine.

2 jambonneau demi-sel

1 pied de veau

3 carottes

2 oignons jaunes

2 échalotes

3 gousses d'ail

4 clous de girofle

1 bouquet garni

2 bouquet de persil 

Sel et poivre

1 bouteille de bourgogne aligoté

Commencer par faire déssaler les jambonneaux de 24 à 48 h.

Tailler en rondelles les carottes, éplucher les oignons et planter les clous de girofles.

Epelucher les échalotes et les couper en 4.

Epelucher les gousses d'ail.

Laver le persil et mettre de coté 4 branches. Pour le reste le tailler et le faire cuire à l'anglaise. (Pour le rendre tendre).

Dans une casserole faire bouillir  de l'eau et y plonger le pied de veau 2 minutes.

Dans une cocotte suffisamment grande mettre les oignons, les échalotes, les gousses d'ail, 3 ou 4 branches de persil, le bouquet garni et les jambonneaux et pied de veau.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition à feu doux. Ecumez.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Ajouter les carottes et laisser mijoter pendant 2 heures.

Egouttez les jambonneaux et le pied de veau et réservez.

Filtrer le bouillon et l'assaisonner (il doit être bien relevé), si nécessaire ajouter une cuillère de vinaigre de vin blanc pour le relever. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans une terrine verser une louche de bouillon et laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.


Désossez le pied de veau et les jambonneaux et tailler les en dés. Mélanger les dés de viandes.


Hachez l'ail et mélanger avec le persil.


Dans la terrine déposer  couche après couche de la viande puis des carottes et du persil. Enfin faites couler le bouillon délicatement à hauteur. 


Couvrir la terrine et laissez la prendre 24 heures au réfrigérateur.

Recette : Vin chaud aux épices

Une petite recette pour l'hiver. Un bon vin chaud.

Pour obtenir 1 litre de vin chaud.

1/2 citron
1/2 orange
100gr de sucre roux
2 badianes (anis étoilé)
2 clous de girofle
Une pincé de noix de muscade rapé
1 baton de canelle
1 bouteille de vin rouge
10 cl d'eau.


Mettre dans une casserole mettre le vin à bouillir, ajouter tout les ingrédients, le jus du citron et de l'orange et leurs ecorces. Laisser bouillir 10 minutes puis ajouter l'eau. Laisser ensuite infuser à couvert 20 minutes et réchauffer pour déguster.