Bonjour a tous,
En cette période de pâques, une recette simple et gouteuse avec un bel agneau de Sisteron.
Pour 4 personnes :
- 4 Filets d'agneau
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte d'estragon
- Chapelure de pain
- Oeufs
- Farine
- Sel et poivre
Pour le jus :
- Poireau
- Carotte
- Oignon
- Celeri
- Bouquet garni
- Parure d'agneau
- Fond de veau
- Moutarde
Préparation du jus :
Commençons par préparer le jus, en éminçant le poireau, l'oignon, la carotte et le celeri. Dans une casserole mettre à colorer les parures d'agneau et ajouter les légumes. Mouillez à hauteur et laisser réduire pendant 15 minutes.
Passez au chinois et remettre sur le feu. Ajouter le fond de veau et une cuillère à café de moutarde.
Préparation de l'agneau :
Parer l'agneau et mettre à colorer (30 secondes sur chaque face), puis réserver.
Hacher le cerfeuil et l'estragon et mélanger à de la panure.
Passer les filets dans la farine et enlever l'excédent. Passer ensuite les filets dans l'oeuf battu et ensuite dans le mélange herbes et panure.
Pour finir passer à la poêle à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Bon appétit
